Elaborado a base de hígado de ternera marinado, este plato típico canario se caracteriza por su sabor potente y su textura jugosa que sorprende al primer bocado. Si además acompañas las carajacas con una buena guarnición a la altura de la adictiva salsa que obtenemos del marinado, el resultado del conjunto del plato será inmejorable.
En la cocina canaria, las carajacas ocupan un lugar especial dentro de los platos más tradicionales y sabrosos. Se trata de una receta en la que el hígado de ternera se adoba con una mezcla de ajo en polvo, pimentón, y otras especias, antes de ser cocinado para conseguir una textura tierna y un sabor profundo.
Este plato es muy popular en bares y guachinches de las islas, donde se suele servir acompañado de papas arrugadas o pan con buena miga, perfecto para aprovechar la deliciosa salsa con la que se sirve. Cualquier acompañamiento similar que te guste le irá de fábula, por ejemplo unas ricas patatas panaderas, también muy de cocina tradicional de toda la vida, como ha sido nuestra elección.
En primer lugar mezclaremos las especias en un cuenco pequeño. Agregaremos entonces el aceite de oliva y el vinagre, y removemos bien para preparar el adobo.
Colocamos los filetes en una fuente, y los cubrimos con el adobo, filmamos la fuente, y dejamos macerar en la nevera un mínimo de 4 horas.
Cocemos las patatas en agua hirviendo durante 20 minutos. Retiramos, escurrimos, y cortamos en rodajas gruesas. Salteamos las patatas en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, y las sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.
En una sartén caliente, cocinamos los filetes de hígado 2 minutos por cada lado. Calentamos la salsa del adobo, y servimos los filetes salseados con el adobo y acompañados con las patatas.
Con qué acompañar las carajacas
El acompañamiento más típico canario para este platillo tradicional son las papas arrugadas, aunque podrían irle muy bien unas simples patatas cocidas o tu receta favorita de patatas al horno. Del mismo modo, combinará muy bien con un poco de arroz blanco cocido o pan de hogaza.
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